苏东坡的荔枝还是最具代表性的岭南回忆吗
一方水土养一方人。岭南物种茂密，希望勃勃，每令昔人叹奇。人适应处境后发掘，“异物”当中有很多益人珍物，可为食，也可为药。饮食文明遂与医药文明相连合，食养进展成为新俗，岭南安居，尊赖于斯。
直至本日，岭南旧时物好习惯，照样被表明是摄生良方，而甘蔗、荔枝、槟榔、陈皮、肉桂做为岭南景象，则有着更多的摄生妙用……
甘蔗益人
甘蔗在广东人生涯中运用宽泛。之前过年，大年月朔潮州人给出嫁的女儿的婆家送礼，礼品中常常要包罗甘蔗，含义女儿嫁后生涯节节高、节节甜。珠三角区域清朗祭祖，罕用甘蔗成排做祭品，传说是庆贺祖宗昔日乘坐竹排从珠玑巷前来珠三角。
岭南出甘蔗，来由已久。东汉时杨孚《异物志》就纪录：“甘蔗，遐迩皆有，交趾所产特醇好，本末无薄厚，其味至均……斩而食之，既甘。压榨汁如饴饧，名之曰糖。益复珍也，又煎而曝之，如冰，破如博棋，食之进口消释，时人谓之石蜜云。”甘蔗常常根甜梢淡，于是《世说新语》里有个典故，说名画家顾恺之“啖甘蔗先食尾。人问于是，云：‘渐至佳境’”。但是按杨孚的纪录，岭南的甘蔗从新甜到尾，都是佳境呢。
杨孚还谈到了用甘蔗榨糖，这是我国最先对于缔造蔗糖的纪录。这类蔗糖那时是贡品。《三国志》纪录了一则逸事。吴天孙亮让阉人到库房去取交州贡来的甘蔗饧，饧即软糖。守库官员不知怎样冒犯了阉人，阉人有心把老鼠屎扔到饧中，说守库官员失职。孙亮一查，这类贡品常常用银碗装盛，上头有盖，尚有油纸笼罩，老鼠怎样或者出来？查出是阉人索贿不行有心谗谄。从其收藏规格，也可看到对甘蔗饧的当心。
甘蔗丰登
不过，《新唐书·西域传》里说：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”华夏不是曾经会制糖了吗，唐太宗干嘛还要派使臣到西域去学？这个题目引发学术巨匠季羡林的注重，他博采列国文件，写了一册洋洋洒洒数十万字的《糖史》。从来，看似常常的甘蔗，当面有极丰盛的文明互换故事。季教师考据，甘蔗的原产地是印度，华文里早先写稿“柘”，后来改做“蔗”，原来都是梵文的音译。华夏底本只会榨汁晒干制糖，后来唐太派别人去印度学的是更为先进的煮训练糖办法。
甘蔗对人体有害，在南北朝时由名医陶弘景起头纪录入药，他说：“广州一种，数年生，皆如大竹，长丈余，取汁认为沙糖，甚益人。”（《名医别录》）不过在印度佛典中，甘蔗老早便是重大的治病药物了。看来岭南做为中印互换的前沿，在甘蔗日用及药用的宣传中都起着关键效用。
也并非所相对于甘蔗的学识都是外来的。季羡林教师说，华夏在引入熬制炼糖法后，颠末改进，创造了缔造白沙糖的办法，超越于天下。而在甘蔗的摄生方面，我们华夏的用法也自有特征。潮州有民谚：“立冬食蔗，不会齿痛。”清朝名医王孟英则将甘蔗妙用于热病后期。他有三条果汁“名方”：“天生白虎汤”西瓜汁，性较寒凉，火气大者宜饮用；“天生甘霖饮”梨汁，中度上火兼有口渴最恰当；“天生复脉汤”便是甘蔗汁了，用在炽热消退之时，复原人体津液成效最好。
荔枝排名
荔枝上市节令，人们又想起“一骑尘世妃子笑，无人知是荔枝来”的名句。昔日杨贵妃吃的是那处的荔枝？这到此刻还是个悬案。思索到荔枝保鲜不易，有人觉得该当来自她的老家四川，凭据之一是苏轼的诗：“永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪。”（《荔枝叹》）涪便是涪陵。
但清朝曾任两广总督的阮元做《岭南荔枝词》，将这件事跟高力士扯上相干：“新歌初谱荔枝香，岂独杨妃带笑尝。应是殿前高力士，最将韵味念老家。”高力士老家在粤西，是他将岭南荔枝带给杨贵妃？连年考古发掘了高力士的墓志铭，证明其曾祖曾任高州（今广东高州）都督，祖父与父亲前后出任潘州（今广东茂名）刺史。高力士年少时净身到都城入宫，后来带合家离开岭南，幸运“瘴海炎山，不为疵疠”（《大唐故开府仪同三司赠扬州大督都高公神道碑》）。墓志里并没有提荔枝，有文章说这是杨贵妃吃高州荔枝的“铁证”，不知从何提及？
国画荔枝鲜艳欲滴
岭南功勋荔枝远非始自大力士，早在汉朝就有。汉武帝在长安建扶荔宫，便是想将荔枝移植到都城，然而“自交趾移植百株于庭，无终生者”（《三辅黄图》），仍得靠功勋。《后汉书》载：“旧南海献龙眼、荔支，十里一置，五里一候，驰骋阻险，死者继路。”后来孝和帝说：“远国珍馐，本以荐奉宗庙。苟有损害，岂爱民之本？”曾敕令罢贡。
切实也有汗青说杨贵妃吃的荔枝来自岭南。《唐国史补》说：“贵妃生于蜀，好食荔支。南海所生，尤胜蜀者。每岁飞奔以进。”清朝《岭南荔枝谱》也说，杨贵妃“特以南海荔枝胜蜀，每岁飞骑以进，亦不取诸闽也”。这又带出另一件公案：那处的荔枝最好吃？“荔枝谱”是各地荔枝的排名榜，但要看是哪个省的人写的。《岭南荔枝谱》做家吴应奎是广东人，岭南荔枝就排最前。而宋朝福建人蔡襄做《荔枝谱》则说：“验今之广南州郡与蘷、梓之间所出……其精好者仅比东闽之劣等。”竟然觉得广南和四川最好的荔枝仅及福建的劣等！
但不论哪儿临盆，“一只荔枝三把火”这句话都使人畏忌，有人置疑苏轼“日啖荔枝三百颗”不行信。然而蔡襄曾说：“或以其性热，人有日噉千颗，未曾为疾。”（《荔枝谱》）比苏轼吃的多两倍也没事。于是会否上火，原来要看体质。纵使上火也有解法：“即少觉热，以蜜浆解之。”
但是荔枝终究糖分高，不宜过食。汉朝杨孚《异物志》就说：“可餍饫，不行厌。”“厌”是太过的真理。假如过食荔枝，清朝屈大均纪录了一种抢救办法——凌晨去吸荔枝树的露珠：“先吸其露，次咽其香，使氤氲若醉，五内清冷，则也许消肺气，滋真阴，却老还童，做荔枝之仙！”（《广东新语》）
槟榔与瘴
除了喝酒，岭南尚有一种被觉得也许抵制瘴气的习俗是嚼槟榔。对于槟榔，早在东汉杨孚的《异物志》，就载其有“下气及宿食，消谷”的工效。到了唐朝，《岭南录异》说：“交州地温，不食此无以祛其瘴疠。广州亦啖槟榔，然不甚于安南也。”
以切身阅历援助食槟榔御瘴的人是宋朝罗大经，他在《鹤林玉露》中说：“岭南人以槟榔代茶，且谓也许御瘴。余始至不能食，久之，亦能稍微。居岁余，则不行一日无此君矣。”他归纳槟榔有大效用：一曰醒能使之醉，二曰醉能使之醒，三曰饥能使之饱，四曰饱能使之饥。总之也许提防、助消化，有害形体。
然而习俗的利害，要跟体质相配。形体虚的人嚼了槟榔会感触不爽直，像柳宗元，“仆自昨年八月来，痞疾稍已……用南人槟榔、余甘，破决壅隔大过，阴邪虽败，已伤浩气”（《与李翰林建书》）；尚有苏东坡，“中虚畏气馁”，“日啖过一粒，肠胃为所侮。”（《食槟榔》）
宋朝起头浮现理学，人们爱好协商真理。周去非《岭外代答》纪录了一位医师对嚼槟榔的剖析：“槟榔能降气，亦能耗气。肺为气府，居膈上，为华盖以掩腹中之秽。久食槟榔，则肺缩不能掩，故秽气升闻于辅颊之间，常欲啖槟榔以降气。实有害于瘴，彼病瘴纷然，非不食槟榔也。”嚼了槟榔会觉暂时口颊爽直，但久之对形体有害。它对于消除通俗瘴雾湿滞有些效用，但对真实的瘴病，尤其是屡屡爆发的疟疾，并无尤其成效。《岭南卫生方》以至说，嚼槟榔是致使岭南人面黄瘦弱的缘由之一：“峤南地热食槟榔，故藏气疏泄。若一旦病瘴，当攻发则虚羸而不能堪。于是土人多瘠而色黄，岂尽是天色而至，盖亦槟榔为患。”
简单与椰子树神似双胞胎的槟榔树
于是像苏东坡所说：“瘴风做坚顽，导利时有补。药储固可尔，果录讵用许。”（《食槟榔》）真理是槟榔也许做为消除瘴病腹胀的药物贮备，但不要列为果品多吃。
不过对于岭南人来讲，嚼槟榔不止是为了祛瘴，还是一种外交礼节。晋代《南边草木状》纪录：“交广人凡贵胜族客，必先呈此果。若再会不设，用相嫌恨。”到清初屈大均著《广东新语》时仍旧如斯：“粤人最重槟榔，认为礼果，款客必先擎进，聘妇者施金染绛以充筐实，女子既受槟榔，则毕生弗贰。而琼俗嫁娶，尤以槟榔之多寡为辞。有斗者，甲献槟榔，则乙怒立解。”
那时华夏人士给“南蛮之地”岭南编有一个段子：“天蛮不下雪，地蛮不落叶，人蛮口吐血。”（《张氏医通》）后一句便是指嚼槟榔，由于嚼食时口水鲜红。如许的戏弄可有点过火。对于习俗，应有确定的尊敬，只要把是非真理说清，日久天然会逐步改进。
但是荔枝终究糖分高，不宜过食。汉朝杨孚《异物志》就说：“可餍饫，不行使厌。”“厌”是太过的真理。假如过食荔枝，清朝屈大均纪录了一种抢救办法——凌晨去吸荔枝树的露珠：“先吸其露，次咽其香，使氤氲若醉，五内清冷，则也许消肺气，滋真阴，却老还童，做荔枝之仙！”（《广东新语》
新会陈皮
广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草。这边排第一的陈皮，是橘类果实的皮，向来叫橘皮，但昔人说“陈者为良”，即放得光阴越长越好，于是叫陈皮。广东人煲汤，陈皮是最罕见的佐料之一。香港做家李碧华说：“一煲好汤，天然得真材实料——但，它的诀窍是一片最好的陈皮。”（《陈皮物语》）
橘类包罗柑、橘、橙等，散布很广，昔人觉得岭南临盆者为佳。汉朝岭南交趾有特意负责种橘功勋的官员。东汉杨孚《异物志》说：“交趾有橘官一人，秩三百石，主岁贡御橘。”唐朝则以“罗浮柑子”着名，列为贡品。《稳定广记》里，方士就以千里取罗浮柑子来卖弄：“先朝有明崇俨，长于符箓，常取罗浮柑子，以资御果。万里往还，止于旬日。”
到了南宋，韩彦直著《橘录》，品评天下橘子，却觉得温州橘才是上品，“南出闽、广数十州，皆木橘耳，已不敢与温橘齿”。是不是如斯，见仁见智。但在橘方面，明朝时药材铺就起头只认“广陈皮”为正统。之前橘皮入药，只说产自南边，并没有说那处最好。而明朝《本草蒙筌》说，橘皮“浙郡俱生，广州独胜”，《医宗必读》也说：“广中最好，福建者力薄，浙产便卑劣矣。愈久愈佳。”广东陈皮的品牌曾经建立起来了，地点志中说，陈皮于“粤中药材，称为第一”（《潮阳县志》）。
橘子皮是制做陈皮的材料
到了清朝，新会陈皮又成了广陈皮的代表。乾隆《广州府志》说：“橘皮入药以广陈皮为贵，出新会者最良。”新会陈皮为甚么这么着名呢？原来跟那时新会的支撑财产有很大相干。新会最出名的产物是蒲扇，那时行销天下，而蒲扇经销商时时趁便策划陈皮，“（葵）柄次皮可为绳，以缚陈皮往外省”（《广州府志》），这类捆扎营销在天下打响了新会陈皮的名头。因而“（柑桔）造就者千百株成园，每岁大贾收其皮，售于他省。才过岭北，其香转胜，其利最溥”（《新会县志》）。
广州人又把陈皮叫果皮，《潮涟乡志》说：“凡果之皮，以柑为尤佳，故特名果皮。而果皮又以新会皮为尤佳。”不是新会产的天然也也许用，比如岭南人家吃通俗柑子也会将皮留住，晒干煲汤，这按李碧华的说法是“聊胜于无”。如有这习惯，剥皮时要介意了。屈大均《广东新语》说：“凡食柑者，其皮宜阳擘，不宜阴擘。阳擘者自上而下，下者蒂也。阴擘自下而上，则性太寒，不宜入药。”便是说要从果脐起头剥，假如弄反了则会性寒哦。正统新会陈皮还讲求“正三刀”或“对称二刀”的特意刀法，一致剥成3片，这也是值得守护的非物资文明遗产。
华夏肉桂
袁世凯复辟帝制，天下声讨声浪高涨，令他发愁成疾。“某中医开方，内有肉桂两钱，但稳重而言曰：‘肉桂须选极佳者，不行以中低品凑数也。’”袁家派人去药铺购药，去的人哪懂分辩肉桂利害，“乃责令药铺遍献所藏肉桂，携回以备医者检查”，“择领袖府某处为检查肉桂之所，聚集千数百支，而所用者不过二钱耳”（《八十三日天子之趣谈》）。袁世凯天子谱摆得完全，然而肉桂还是救不了他的命。
不过医师并没有骗袁世凯，不同品级的肉桂，工效切实不同很大。肉桂主产岭南，广东、广西和越南都有。《岭外代答》说：“南边号桂海，秦取百粤，号曰桂林。桂之所产，古以名地。”岭南所产的肉桂气息足，假如“移植于岭北，则气息殊少辛辣，固不胜入药也”（《图经本草》）。甚么样的肉桂是上品呢？《本草求真》说：“桂出岭南，色紫肉厚，体松皮嫩，辛甘者佳。”滋味不但是辣，还要有甘味。来到这类请求的，按清朝赵翼说安南肉桂最好：“肉桂以安南出者为上，安南又以清化镇出者为上。粤西浔州之桂，皆民间所种，非山中自成长辈，故不及也。”（《檐曝杂记》）明清时肉桂一向是安南朝贡的贡品。但由于多年砍伐，产量已少，传说“安南人先向浔州买归，炙而曲之，使做交桂状，不知者辄为所愚”，拿广西肉桂来冒装做贡品。
肉桂也叫龙眼
清中期梁章钜先容上品肉桂说：“其油饱满，其皮不及分，稍触之，油即溢出，于是称为肉桂。”但极可贵见。有个朋侪腰包藏一小块，油纸包着仍满座闻香。正好有部分打呃两年多不止，他“乃出腰包中所藏，自以小刀削下约四分许，以滚水冲半杯令服之，转瞬噎声顿止”，再服两次，“旧疴顿失矣”。但梁章钜任官广西积年筹办贡品，一向买不到这么好的。由于不确定厚的就好，“红油、紫油者，虽厚亦欠安，惟以黑油者为上品，盖黑油能滋阴入肾，以收引火归源之功……红油、紫油者，其味必辣，惟黑油则甜润，此可立试而辨也”（《浪迹丛谈》）。
肉桂除了入药，还可用做香料、调味料。宋朝岭南肉桂曾经宽泛外运，“今桂产于钦、宾二州。于宾者，行商陆运致之朔方；于钦者，舶商海运致之东方”（《岭外代答》）。它随丝绸之路远播外埠，被西方人称为华夏肉桂，也叫广州肉桂，以差别于锡兰肉桂。按法国粹者协商，锡兰肉桂原来是由于华夏肉桂不够才开采的代用品。哥伦布帆海来到新陆地，他写汇报却觉得来到了东方，缘由是他说在这边找到了大黄和肉桂，而这两者恰是那时华夏商品的代表。（赤溪县，今广东台山赤溪镇）载：“县俗，妇人临盆，月内必以雄鸡炒姜酒食之，盖取其去风而活血也。”添丁送姜酒，于今还是岭南习俗。
以上五则小文，选自《岭南摄生录》↓
《岭南摄生录》郑洪/著
南边日报出书社年6月第1版
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